Durante el año pasado se registraron casos de intoxicación en el territorio nacional vinculados a la ingesta de hongos silvestres, lo que refuerza la necesidad de insistir en las medidas de prevención y en el consumo responsable.

En Uruguay existen diversas especies de hongos aptos para el consumo. Sin embargo, también hay variedades altamente tóxicas que pueden confundirse fácilmente con las comestibles. Entre ellas se encuentra la Amanita phalloides, conocida como “sombrero de la muerte”, considerada una de las especies más peligrosas presentes en el país.

Esta especie suele desarrollarse principalmente entre los meses de marzo y junio, con mayor presencia en otoño, especialmente en zonas donde hay pinos, robles, castaños o encinas. Su consumo puede provocar cuadros graves, incluyendo daño hepático agudo y, en los casos más severos, la muerte.

Uno de los principales riesgos es que los hongos tóxicos pueden presentar características similares a los comestibles, lo que dificulta su identificación sin conocimientos especializados. Por eso, el MSP enfatiza que no es seguro basarse en métodos caseros ni en criterios visuales generales para determinar si un hongo es apto para el consumo.

El consumo de hongos tóxicos puede generar síntomas como náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, alteraciones neurológicas o confusión. Ante la aparición de cualquiera de estos signos tras la ingesta, es fundamental consultar de forma inmediata en el centro de salud más cercano.

Recomendaciones para la población

• Informarse adecuadamente antes de recolectar hongos.
• No consumir especies que no puedan identificarse con absoluta certeza.
• Evitar mezclar diferentes tipos de hongos durante la recolección.
• Conservar un ejemplar entero y, de ser posible, tomar fotografías (sombrero, pie y base) para facilitar su identificación en caso de consulta médica.
• No confiar en métodos caseros de identificación, ya que no son seguros.
• Tener presente que cocinar, hervir o secar los hongos tóxicos no elimina sus toxinas.

Asimismo, se recomienda adquirir hongos únicamente en comercios habilitados y evitar el consumo de aquellos recolectados de forma particular sin certificación.

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